一碗香

来源：  新法治报·赣法云客户端     |    日期：  2026年01月23日     |    制作：  何山     |    新闻热线：  0791-86847870

晨雾未散的赣南老街上，总飘着缕缕甜暖的蒸汽。循着气息寻去，便可见竹编蒸笼里码着一排排金黄圆润的小糕，形似茶盏，色若秋阳，这便是扎根赣南人记忆深处的传统风味——碗儿糕（又称泡粑），因形似碗口大小而得名。

做碗儿糕用的米须是新收的头茬好米，农人们将刚脱壳的糙米反复淘洗，直至水色澄明。磨米是最见功夫的环节，石磨缓缓转动，乳白色的米浆汩汩流出，既要磨得细腻无渣，又不能过度粉碎失了米香，全凭老匠人几十年练就的手感拿捏分寸。待米浆静置沉淀后，取上层浓稠的部分调入酒曲。当米浆表面泛起均匀的蜂窝状气孔，飘出淡淡的酒香时，便是最佳时机。此时的面糊，仿佛预备着在蒸笼里完成最后的蜕变。

包制碗儿糕的工具颇为讲究，用的是本地毛竹劈成的竹碗。将发酵好的米浆舀入竹碗，只填至七八分满，留足膨胀的空间。有些讲究的老店，还会在表面撒上几粒黑芝麻，或是点缀一小段橘皮丝，既增香又添雅致。大火烧开后转小火慢蒸。

过了半个时辰，掀开笼盖的刹那，金黄的碗儿糕便如初绽的菊朵般立在竹碗中，表面的褶皱里凝着细密的水珠，像是刚从晨露里采下的果实。

初尝碗儿糕的人，往往会被它的口感惊艳。咬下第一口，先是表层微微的焦脆，接着是内部绵密松软的组织，如同云絮般在舌尖化开。甜味并不张扬，而是米本身的回甘，夹杂着若有若无的酒香，越嚼越觉醇厚。配上一杯赣南产的擂茶，咸鲜的茶汤正好中和了糕点的甜腻，二者相得益彰，构成了赣南人早餐桌上的经典搭配。 （林毓人 信丰县森林资源保护中心）

编辑：何山

校对：陈卫星

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