让校园餐真正成为放心餐
——龙南市创新“国企运营+全程监管”模式守护学生“舌尖安全”
来源： 江西日报 | 日期： 2025年11月10日 | 制作： 聂琪 | 新闻热线： 0791-86847870
6时，龙南市阳明中学食堂后厨香气四溢。厨师们身着洁净工装，正为全校师生准备早餐。“我们要确保4000余名师生吃得营养、吃得放心。”食堂经理一边检查食材一边介绍。这日常的一幕，正是龙南市创新校园餐管理模式高效运转的生动缩影。
近年来，龙南市始终将校园食品安全摆在突出位置，创新推行由市属国企——龙南旅发集团全面接管中小学校园餐运营的新模式，构建起“国企运营+全程监管”的闭环管理体系。目前，该模式已覆盖全市32所学校的34个食堂，并将21所公办幼儿园的食堂食材统一纳入龙南旅发集团集采统购体系，形成以“三统一、三压实、三共治”为核心的管理机制，真正实现从食材到餐桌的全链条、可追溯、精细化管理。
“三统一”筑牢安全基石
“请出示这批猪肉的检验检疫合格报告。”在龙南市兵哥食品供应链有限公司配送中心，品控员正在严格检验食材。该公司负责人曾巧萍介绍，团队中60%为退役军人和军属，他们严把食材安全第一关。在运输过程中，冷链温控系统与GPS定位技术全程护航，确保食材每日配送新鲜到校。
龙南市实行食材统一集采、统一验收、统一配送，通过“源头管控—过程追溯—末端反馈”闭环管理机制，公开招标遴选优质供应商。家长代表、教育及市场监管部门人员与供应商等每月共同开展2次市场询价，建立价格透明机制，规模化采购让成本降低7%到22%。
在食堂管理端，龙南旅发集团建立覆盖食品安全、卫生管理、加工制作等全流程标准化体系。各学校由后勤人员、教师、家长代表组成专业验收团队，严把食材入口关。值得一提的是，龙南市在公办中小学推行城乡统一菜谱，实现城乡学生“同吃一锅饭”。
“三压实”拧紧责任链条
必须将食品留样保存48小时。阳明中学建立起日巡查、周排查、月调度等全过程监管机制，确保食品安全无死角。
“我们每天都会与运营方共同对食材采购、储存、加工、留样等环节全程跟踪，确保全程可查、责任可究。”阳明中学校长李开铭表示。通过压实学校主体、国企运营、职能部门监管等责任，该市构建起权责清晰、协同高效的责任体系。
各学校成立食品安全工作专班，建立食材供货商评价与退出机制，落实校长、教师陪餐制度；龙南旅发集团所有食堂工作人员持“双证”上岗，严格执行日管控、周排查、月调度工作机制，确保操作规范、管理规范；多部门联合组建校园食品安全监管专班，常态化开展检查与抽查。今年以来，已开展监督检查11次，食品安全员考核覆盖率达100%，问题整改率达100%。
“三共治”构建阳光食堂
午餐时分，阳明中学食堂内饭菜飘香。“食堂菜品丰富，价格实惠，我们在学校食堂吃得饱又吃得好。”高一学生赖同学笑着说。正在陪餐的家长徐耀娣也点赞道：“我在蛋糕店工作，对食品安全格外关注，加入家长膳食委员会后，经常陪餐和检查，看到食材新鲜、操作规范、环境整洁很放心，孩子甚至说‘比家里做得还好吃’。”
龙南市积极构建政府主导、学校主责、社会参与的社会共治格局。各学校普遍成立家长膳食委员会，参与陪餐、质量评价、安全检查等工作。龙南旅发集团全面推行“明厨亮灶”工程，定期举办“食堂开放日”活动，接受全社会监督。目前已收集意见建议248条，整改率达100%。
该市还开展“开学专项督查”“四不两直”暗访等督导行动，今年以来共组织5批次校园餐专项检查，发现问题全部整改。同时，畅通电话、网络等多渠道举报机制，推动校园餐管理向阳光透明转变。今年6月开展的满意度测评显示，师生及家长满意度达98%。
创新模式构筑校园餐安全防线
“我们坚持‘公益导向、微利运营’原则，把省下的成本用于提升餐品质量。”龙南旅发集团餐饮公司董事长赖伟算了一笔账，“5元餐标，要确保学生吃得饱、吃得好。集团已累计投入2530万元升级改造32所学校食堂的硬件设施，严格落实‘早餐每人一个蛋’‘食材投入占比不低于三分之二’等要求。”
龙南市教育体育局总督学廖文杰表示，国企统一运营有效破解以往校园餐“小、散、乱”和廉洁风险高等问题，实现食品安全、营养均衡、成本可控、群众满意的多赢局面。省教育厅、赣州市教育局调研组先后专程赴龙南调研，对其中小学及公办幼儿园食材集采统购工作给予高度评价，多个兄弟县（市、区）前来考察学习。
“下一步，我们将推动设立校园餐膳食经费专用银行账户，提升资金使用透明度，并将校园餐管理工作纳入学校领导班子履职考核和办学绩效评价体系。”廖文杰表示。
从晨曦到正午，龙南市各校园食堂里热气腾腾的饭菜，温暖着师生的胃，更温暖着家长的心。这套以“国企运营+全程监管”为核心的创新模式，正以扎实成效为校园食品安全治理写下生动注脚，全力守护着孩子们“舌尖上的安全”。
（赖胜烽 曾雪锋 江西日报全媒体记者 刘美春）
编辑：聂琪
校对：王小明
复审：吴旭