龙南：箬叶裹就客家味 四角粽香话安康

来源：  央视网     |    日期：  2025年05月28日     |    制作：  聂琪     |    新闻热线：  0791-86847870

端午佳节，粽子飘香。每逢端午，江西赣州龙南客家人都会准备一道当地传统美食——灰水粽。

在龙南市杨村镇的细翼围里，大家围坐一起，将提前备好的糯米、箬叶与灰水摆上桌案，开始制作这道节令美食。客家灰水粽的制作工艺源远流长，最大的特色就是由当地居民就地取材，用特定的植物烧制天然灰水，用来浸泡糯米，让粽子带着独特的草木清香。

“在我们这里包粽子，灰水是特别重要的。每年这个时候，我们都会到山上去找一些布荆树或者黄板柴的植物，用来烧成草木灰，再用沸水过滤成黄色的灰水，我们当地有个俗语叫作‘一升灰一升米’，指的是用一升布荆水灰来泡一升糯米，制作灰水粽。”村民廖青莲表示。

将糯米浸泡于灰水中数小时，待染上淡淡金黄后，用箬叶包裹成精巧的四角形状，慢火熬煮2-3小时，让灰水的清香与食材完美融合。揭开锅盖时，金黄的粽子晶莹透亮，糯米软糯香甜，口感滑润而不腻，带着独特的植物芳香。

“我们包粽子的时候，可以根据口味的喜好，包成甜的或者咸的，甜的粽子会保持糯米的原汁原味，吃的时候沾上白糖、蜂蜜，这也是我们传统吃法；咸的则是加上猪肉、花生、芝麻等馅料。”廖青莲告诉记者。

灰水不仅赋予了粽子晶莹弹润的质地和草木芬芳，更因其天然碱性延长了保存时间，起到清热解毒的功效。端午期间，许多家庭会亲手包制灰水粽，用以祭祀祖先、馈赠亲友，寓意平安吉祥。

（总台记者 郭一淳 李竟成 颜蔚然）

编辑：聂琪

校对：王小明

复审：全来龙